“A veces el plato más simple es el que más nos impresionas” leí esta frase en algún lugar y estoy totalmente de acuerdo.
Este plato me lleva directamente a mi casa, a mi país de origen; servido con arroz blanco calientito del cardero al plato, carne, aguacate y ensalada. Tan casual como lo es común esta receta de arroz con habichuelas es muy humilde, sim embargo es un plato que a mí nunca me falla.
Un sazón típico para las habichuelas (frijoles) dominicana consiste de : cebollas, ajos, orégano, pimientos verdes, cilantros, cubitos de pollos-sopitas, pasta de tomate, aceite entre muchos otros ingredientes.
Yo sin embargo hago mi sazón al estilo de mi madre sin productos aditivos y con muchas verduras e hierbas frescas las cuales normalmente la compro en un mercado local. Mi madre las arrancabas directamente de su hortaliza.
Uso bastantes cebollas, ajos, una buena cantidad de tomates frescos, cilantro, sal y pimienta. Para complementar todos los ingredientes término las habichuelas con un chorrito de un buen aceite de oliva. Yo las llamo “habichuelas campesinas” porque me recuerdan el campo con todos sus olores e ingredientes frescos. Las sirvo con arroz, carne y aguacate todo junto en una pilita o con cada ingrediente colocado uno detrás del otro como los servía mi mamá.
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El acompañante es el típico arroz blanco – por conveniencia y por lo fácil que es de preparar lo hice al estilo ecuatoriano (aprendí a cocinar el arroz de esta forma con mis amigos ecuatorianos). Este estilo es sencillo; se lava el arroz en la misma olla o cardero donde se va a cocinar, se le agrega agua, aceite y sal, se pone a hervir, el agua se evapora, se tapa y en veinte minutos tienes un arroz sueltito y sabroso; así es de simple.
Este es un plato súper sencillo con el fin de comerse con arroz aunque no lo sirva con carne; un huevo frito es divino y muy buen acompañante. Para guarnición es imperativo al menos en mi plato agregar por encimas de las habichuelas un poquito de aceite de oliva. Y como otras opciones les recomiendo un poquito de cilantro o cebollín.
El arroz con habichuelas es un plato lleno de gracias, familiar, casero y hecho con intenciones golosas donde es requerido limpiar el plato sin temor a las murmuraciones. ¡A su salud!
Arroz con habichuelas
Ingredients:
Para las habichuelas:
- 1 Lb. de habichuelas rojas secas (remojadas la noche anterior)
- Agua
- Aceite de oliva extra
- 2 cebollas grandes (picadas)
- 6 dientes de ajo (picados)
- 2 tomates grandes (picados)
- Cilantro picadito
- 2 Cucharadas de vinagre o naranja agria
- Sal Kosher y pimienta negra
Para el arroz:
- 2 tazas de arroz blanco o integral (grano largo o mediano)
- Agua
- Sal Kosher y aceite de oliva
Directions:
Para las habichuelas: | |
Limpias y lavas las habichuelas. La noche anterior pon los frijoles en un bol grande con mucha agua y deja a temperatura ambiente. Cocina en una olla de presión por 30 minutos (ten mucho cuidado cuando uses una olla de presión son peligrosas; no destape la olla hasta que la olla este completamente fría). Si vas a cocinarlas en una olla normal entonces cocínalas por 1 ½ horas o hasta que las habichuelas estén completamente blandas. Nunca agregue sal o sus habichuelas no se ablandarán; una vez cocidas reserva. En una olla o cacerola agrega el aceite de oliva y sude las cebollas por 5 minutos. Agrega el ajo y cocine por un 1 o 2 minutos. Incorpora los tomates y salpimienta. Agrega las habichuelas con el agua en que las herviste ( añadas más agua si es necesario), el vinagre y deja cocinar hasta que adquieran la consistencia deseada. Apague el fuego y pon un poquito de aceite de oliva extra y más cilantro. Sirve con arroz, carne, pescado o con la compaña de su preferencia. | |
Para el arroz: | |
En una olla de fondo de aluminio o cardero de aluminio fundido agregas 2 tazas de arroz y lavas bien. Agregas 2 ½ o 3 tazas de agua, aceite y sal al gusto. Cocina el arroz sin tapar a fuego medio hasta que el agua se evapores moviéndole ocasionalmente. Una vez que todo el líquido se haya evaporado mueva el arroz, cúbralo bien luego baje el fuego; cocine por unos 20 minutos. ¡Buen provecho! |
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