¡Hola amigos!
¿Que cocinan hoy? Pues a la cocina a encender los fogones, o mejor dicho el horno porque hoy hornearemos un pastel muy latino, (o bizcocho como decimos en Republica Dominicana) de cuatro leches.
Como de costumbre, antes de empezar las preparaciones para nuestra torta, me gustaría darle unos detalles sobre este bizcocho tan popular. Empezaremos haciendo un bizcocho esponjoso (es el famoso bizcocho francés llamado La Genoise), y después los pondremos a empaparse con una mezcla de cuatro leches. Tradicionalmente, este bizcocho se baña en leche evaporada, condensada y leche entera, yo he sustituido la leche entera por crema de leche y he agregado también leche de coco. El famoso bizcocho esponjoso o Genoise es quizás unos de los pocos pasteles que se hacen sin mantequilla o levadura. Para levantar el pastel usaremos una forma mecánica o sea vamos a incorporar aire, haremos esto atreves del uso del huevo, la azúcar y con harina concernida (o pasada) por el colador. Esta técnica te ayuda a obtener un bizcocho ligero, suave y lleno de burbujas. Por Su textura este es el bizcocho perfecto para remojarlo en cualquier líquido, ya que tradicionalmente este bizcocho es considerado un poco seco y normalmente se moja con un sirope. La salsa de leche en este caso es el matrimonio perfecto, por que el bizcocho no pierde su textura y el exquisito sabor de las cuatro leches nos conduce a vivir un momento de dulzura.
¿Le gustaría saber mas cosas interesantes sobre este delicioso bizcocho o pastel? Siga la historia al final de la receta. ¿Sabia usted la diferencia entre un horno convencional y el horno de convección? No pare de leer, la respuesta la encontrará abajo.
Bizcochitos de cuatro leches, con conserva de fresas y crema chantillí
Ingredientes:
Para los bizcochitos o cupcakes:
8 huevos
2 tazas de azúcar
1 cuchara de extracto de vainilla
1 cuchara de ralladura de cáscara de limón (opcional)
2 tazas de harina colada
Para la salsa de cuatro leches:
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche de coco
1 lata de leche condensada
2 tazas de crema de leche (heavy cream)
1 vaina de vainilla o 1 cuchara de extracto de vainilla
Para la conserva de fresas:
1 libra de fresas fresca (si no tienes fresas frescas puedes usar conserva comercial)
¼ taza de azúcar
1 cucharita de vinagre balsámico
2 cucharas de agua (más si la necesitas)
Para la crema chantillí y decoración:
1 taza de crema de leche
1 cucharita de azúcar
Un chorrito de extracto de vainilla
Para decorar:
Hierbabuena (yerbabuena) fresca y fresas fresca (opcional)
Nota: Antes de empezar la preparación del bizcocho tienes que:
Precalentar el horno a 350 ºF o 180 ºC. Recuerde yo estoy usando un horno de convención, ajuste la temperatura aumentado el horno convencional por 25 grados.
Embarrar el molde o los moldes con mantequilla, después roseé un poco de harina en todo el molden y sacuda bien. Meta el molde en el refrigerador hasta que lo necesites.
Otra cosita, la conserva de fresas y la crema chantillí son opcionales. Decore con las guarniciones de sus preferencias o no use nada si así lo prefiere.
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Procedimientos:
Para los bizcochitos o cupcakes:
En una batidora eléctrica combine los huevos, el azúcar, el extracto de vainilla y bata por unos 20 minutos aproximadamente o hasta que el volumen de la mezcla se triplique.
Incorpore la harina poco a poco en el nivel 2 de la batidora. También puede incorporar la harina manualmente con una espátula. Apague la batidora y con la espátula despegue la harina de los lados. Incorpore la ralladura de limón y pare de batir una vez que la harina y la ralladura de limón se hayan incorporado.
Ponga la mezcla en los moldes (yo estoy usando cupcakes moldes porque estoy sirviéndolo individual, pero puedes usar un molde cuadrado 12 x 2 ½ de profundidad o redondo de 10×3). Porque yo estoy horneando el bizcocho como cupcakes yo lo hornee por 15 minutos. En un molde tradicional hornear por 35-40 minutos. El bizcocho o cupcakes estarán listo cuando adquiera un color dorado y cuando revote al ser tocado.
Retírelo del horno y déjelo enfriar en el molde por 10 minutos. Sáquelo del molde y termínelo de enfriar en una rejilla para tortas por 10 minutos más. Colóquelo en un recipiente y báñelo con las cuatro leches.
Para las cuatro leches:
En una olla ponga la crema de leche, la evaporada, la leche de coco y la vaina o extracto de vainilla. Póngala al fuego hasta que la leche hierba. Apague el fuego y agregue la leche condensada.
Déjela enfriar a temperatura ambiente y agrégueselo a los bizcochitos-cupcakes. Sírvalo frio.
Para la conserva de fresas: Opcional
Ponga todo los ingredientes y cocínelo hasta que el líquido se evapore. Remuévalo del fuego y licúelo en una licuadora de sumersión o común.
Para la crema Chantillí:
En un bol coloque hielo y un poco de agua. Ahora ponga la crema en otro bol y colóquelo sobre el bol de hielo (un baño de maría inverso). Bata la crema con una varilla de batir o con una batidora manual. Cuando la crema este cogiendo consistencia agregue la azúcar y la vainilla. Continúe batiendo hasta que la crema coja firmeza.
La presentación:
En un plato agregue un poco de la salsa de leche y coloque el cupcake en el medio. Ponga las fresas frescas y la conserva en todo el alrededor. Coloque la crema chantillí encima del cupcake y decore con una ramita de menta. O simplemente decore a su gusto. ¡Disfrútelo!
Extra! Extra!
En mis investigaciones que hice acerca del origen de este bizcocho encuentro un número de países latinos americanos disputándose la originalidad del bizcocho de tres leches. Y para seguir la controversia la compañía Nestlé también riñe que la receta la crearon ellos y que fue imprimida en las latas de sus leches evaporada y condensada en México, al principio del 1875.
Por otro lado, hay otros que dicen que este bizcocho es de origen europeo, que es simplemente la versión del pastel mojado que tradicionalmente es hecho en Europa. Si lo pensamos bien el Genoise el cual es tradicionalmente suavizado con un sirope confirma este argumento. ¿De todas formas a quien le importa el origen, si tenemos el pastel?
A cualquier lugar que vamos en Latino América e incluso en Estados Unidos encontramos una versión de este sabroso bizcocho.
Nosotros hemos adaptado este bizcocho a nuestro gusto, agregándole, dulce de leche, leche de coco, ron, rompope etcétera.
De la misma forma también hemos encontrados muchísimas formas para decorarlo, con frutas frescas, con nueces, crema chantillí, o merengue. El punto es que este bizcocho ya es nuestro y es muy característico de la cultura latinoamericana.
La verdad es que este bizcocho, pastel o torta (como usted prefiera llamarle) es muy delicioso y es muy popular entres niños y adultos también.
Cambiando el tema un poquito, digo un poquito porque el siguiente tema es importante en la repostería; me refiero al tema del tipo de hornos y sus temperaturas. ¿Que tipo de horno tienes usted? ¿Y sabe usted los tipos de hornos?
Podemos nombrar dos tipos de hornos, el convencional y el de convección. Primero le pido aquellos amigos que están familiarizado con el horno de convención, (especialmente aquellas personas que trabajan en cocina profesionales) que me excusen si les aburres esta discusión, pero la verdad es que tenemos muchos amigos que no conocen la diferencia entre estos dos hornos y yo me tome la libertad de escribir estas cuantas líneas para ellos.
Hay unas cuantas diferencias entres los dos hornos, pero la mas importante es en la forma que cada uno de estos hornos transmiten el calor a la comida que se esta horneando o cocinando.
Tradicionalmente, un horno convencional usas dos generadores para transmitir el calor dentro del área del horno. El horno de convección usas más de dos generadores, más un ventilador interno, el cual circula el aire caliente dentro del horno. Este sistema de circulación generado por el ventilador ayuda a mantener una temperatura constante y nivelada dentro de la cabina del horno. Como resultado de este mecanismo, la comida se cocina uniformemente y mas rápida. La razón de este resultado es que el calor es digerido directamente a la comida que se esta cocinando o sea no se acumula en una sola área del horno como a veces pasa con el horno convencional. Creo que es importante que la gente sepa el tipo de horno cuando se da una receta para que puedan ajustar la temperatura correctamente y así tener mejor resultado con sus recetas en especialmente la recetas de repostería. Generalmente, la diferencia de temperatura es de 25 grados. Por ejemplo, yo horneé este bizcocho a 350 ºF, en un horno convencional, el mismo bizcocho tienes que ser horneado a 375 ºF.
Bueno espero que esta información sea educativa e interesante para usted y que le sirva de buen uso.
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