Ceviche de Tuna
Mi aventura culinaria con la comida Peruana empezó muchos años atrás con mi querida amiga Betty y su sabroso ají de gallina, un plato hecho de pollo pochado, desmechado y cocinado con leche evaporada, ají amarillo, nueces y especias el cual se sirve sobre arroz blanco; y ni hablar de la deliciosa causa limeña. Mejor aún es la parihuela o el sabroso chupe de camarones – sopas de mariscos que cuando las comes ves el paraiso. Pero los platos que realmente me hechizaron fueron los famosos ceviches Peruanos y los tiraditos.
Ceviche; y su pasado
Los historiadores dicen que el ceviche nació en Perú; probablemente el plato se originó en el imperio Inca donde el pescado que hoy macerábamos en jugo de limón antes se marinaban en una bebida fermentada llamada chicha (de esta manera preservaban el pescado ya que no existian las neveras). Luego en los tiempos coloniales los incas o nativos cambiaron el chicha por el limón los cuales fueron traídos al Perú por los colonizadores españoles.
Confirmado está que los peruanos han revolucionado el ceviche en frente del mundo y hoy en día el ceviche es tan popular en su tierra natal que hasta le han dedicado un día festivo “ el día nacional del ceviche”. El ceviche peruano se ha convertido en el embajador de la gastronomía peruana y es hoy uno de los platos más famosos del Perú.
Sim embargo el ceviche es por definición un plato Latino. Países tales como Ecuador, Chile, México, y El Salvador para mencionar unos cuantos han creado su propio estilo de ceviches. Cada país ha modificado el plato a sus gustos añadiendo sus deliciosos ingredientes criollos y creando así un ceviche distinto e individual; un ceviche que lo identifica de una manera muy cultural.
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Y la verdad es que hay mucho que decir y alabar acerca del ceviche. Empecemos por decir que es un plato excelente e ideal para países de temperatura caliente o para el verano ya que se sirve frio o a temperatura ambiente. Y con una cerveza fría en un día caluroso es simplemente divino.
Tenía plan de hacer un tartare de tuna con esta deliciosa tuna fresca (no cultivada) que me había comprado en wholefood, pero no pude resistir la idea de un ceviche con su ácido de limón perfectamente balanceado con la sal y el sabroso ají amarillo o rocoto que tenía en mi refrigerador. Aquí lo tienen. ¡A su salud!
Otros Ceviches:
Ceviche de langosta y coco & Ceviche de pescado Peruano.
Ceviche de tuna
Ingredients:
- 1 Lb. de tuna (cortada en pedazos de dos pulgadas)
- Sal marina
- 5-6 limones
- 1 Diente de ajo (molido o picadito)
- Ají rocoto o amarillo (estos ajíes se compran en las tiendas Sudamérica)
- Cilantro
- Supremas de limón (opcional)
- 1 cebolla roja (cortada en juliana)
Guarnición:
- Platanitos fritos
Directions:
Para el pescado: | |
Corte el pescado en pedazos de dos pulgadas and ponga en el refrigerador o en un baño de agua fría todo el tiempo o hasta que lo necesite La preparación: Corte las cebollas en Juliana, eche sal y estrújela bien. Enjagua con bastante agua fría, escúrrala y ponga en el frízer o nevera hasta que necesites. Pique el ají rocoto, ajo, cilantro y remuevas las supremas del limón. Reserve. Para la terminación: Trabaje el pescado sobre un baño de agua fría (el bol del pescado se pone encima de un bol con hielo) y agregue la sal- esto ayuda a que el pescado empiece a soltar su propio jugo. Corte los limones directamente dentro del bol del pescado o puedes exprimirlo en un recipiente separado. Evite de apretar demasiado para no emitir la resina y consecuentemente no amargar el ceviche. Incorpore el ajo, el ají, cilantro y suprema de limón. Pruebe y asegúrese que todo está balanceado; el limón, la sal y el ají tienen que balancear. Agregue la cebolla ahora o individualmente. Sirva con los platanitos fritos. | |
Para las tortillas de Plátanos verde: | |
Pele y corta fino los plátanos. Calienta el aceite en un cardero o salten y añada un poquito de sal kosher o gruesa. Cuando el aceite este caliente agregue unos cuantos de los plátanos y fría hasta que estén doraditos, como 2-3 minutos. Cuando estén listos remueva y póngalo en una bandeja con toallas de papel para que absorban el residuo del aceite. Repita la operación hasta que los hayas frito todos. |
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