Hay muchas maneras de preparar un ceviche y comérselo con gusto. La manera más deliciosa seria con productos frescos y bien tratados. Al igual que a la mayoría de mis amigos a mi me encanta el ceviche de pescado o mariscos peruano. Me encanta el sabor del pescado remojado en jugo de limón, y la mezcla del ají rocoto con las cebollas rojas crujiente y el sabor fresco del cilantro picado. ¿A quién no le gusta eso? Tradicionalmente hecho con pescado o mariscos, jugo de limón, cebolla, ají rocoto y a veces con ajo y jengibre, el ceviche peruano es el aperitivo o plato perfecto. Pero las verduras también se pueden preparar de la misma manera en que preparamos los ceviches de pescados o mariscos.
Con la idea de un ceviche llegué a la realización de esta ensalada a la que he llamado Ceviche vegetariano con maíz asado. Este ceviche vegano vino a mi mente debido a cinco hermosa mazorcas de maíz que mi esposo e hijo habían recogido en el mercado, el pasado domingo.
Yo estaba escribiendo un artículo sobre el chef Yotam Ottolenghi y terminé inspirándome en una ensalada de maíz a la parrilla que encontré entre su repertorio, el maíz es simplemente sazonado con aceite, sal y pimienta y luego asado a la parrilla. Así que decidí seguir este camino y opté por asar el maíz con aceite de oliva extra, sal y pimienta negra. Después mezclé el maíz con verduras frescas, con cilantro, perejil, hierbabuena, jalapeños, tomate y cebolla roja. Un aderezo de jugo de limón, el jugo que se escurrió de un tomate, aceite de oliva extra, un poco de ají rocoto, sal y pimienta negra recién molida terminaron esta ensalada.
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La mejor manera de elaborar este plato es comenzando con los mise en place (preparar y tener todos los ingredientes juntos o listos antes de empezar a cocinar); cortando las cebollas, limpiando y secando todas las verduras y hierbas, mientras que el maíz se asa en el horno.
Esta ensalada requiere un poco de preparación pero les aseguro que merece el esfuerzo ya que es una ensalada riquísima. Una vez que la prueben, no se arrepentirán de haber invertido su tiempo. ¿Cuál es la gratificación de comerse una ensalada o ceviche vegano come este? Bueno aparte de ser deliciosa (o) esta ensalada es súper sana, ligera, baja en calorías y baja en carbohidratos. ¡A su salud!
Ingredients :
- Para el aderezo:
- Jugo de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas del jugo liberados por las semillas de tomates
- ¼ a ½ cucharadita de ají rocoto peruano, o cualquier otra salsa o ají picante
- Sal rosada del Himalaya o sal kosher
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Para la ensalada:
- 5 mazorcas grandes de maíz, peladas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 cebolla roja grande, cortada en cubitos
- 1 tomate, pelado y cortado en cubitos
- 2 jalapeños, sin semillas y sin venas, cortados en cubitos
- 1 taza de hierbabuena fresca, las hojas solamente
- 1 taza de perejil, las hojas solamente
- 1 taza de cilantro hojas y tallos delgados
Directions:
Coloque el maíz en una bandeja de hornear. Con una brocha untar el aceite por todo el maíz y sazonar con sal y pimienta. Si usted tiene una parrilla proceda a asar el maíz a fuego moderadamente alto. De lo contrario, hornee el maíz en el horno; girando regularmente. Asar hasta que esté crujiente y tierno. Una vez que el maíz se enfríe corte los granos y reserve.
Mientras tanto prepare el aderezo. Mezclar bien todos los ingredientes para el aderezo y reservar.
En un bol grande combine las cebollas picadas, tomate, jalapeños y el maíz. Agregue la mitad del aderezo y mezcle. En otro tazón combinar la hierbabuena, perejil y cilantro. Mezcle con el aderezo restante.
Pueden combinar todos los ingredientes juntos, pero me parece que las verduras se conservan mejor cuando se sazonan separadamente.
Otra forma para servir esta ensalada es ensamblándola individualmente, empiece colocando las verduras frescas abajo y continúe colocando encima el resto de los ingredientes. Sirva a temperatura ambiente.
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