¡Hola amigos!
Como les decía en mi presentación del “canapé de camarones y tostone, el ceviche de langosta y coco, y finalmente en mi paella de cangrejo, vieiras y azafrán” todos estos platos incluyen ingredientes que son clásicos y muy latinos, como son el plátano, el coco, y el arroz. Me llena de placer cocinar con estos productos pues son alimentos con lo que yo crecí y lo conozco muy bien. Y como digo yo “el conocimiento de tus productos te da seguridad en la cocina, y el saber es un poder importantísimo” Y con esto dicho pasamos a nuestro postre de hoy. Pero antes hablemos un poquito mas de nuestro ingrediente principal el cual es el arroz; ¿que ingrediente mas fácil este? Dios nos ha dado acceso a un producto que es responsable de alimentar la humanidad atreves del mundo. Si lo cocinas dulce o salado, blanco o mezclado, el arroz es el alimento ideal para acompañar cualquier plato.
Ahora venga, vamos a la cocina a preparar un postre clásico, el famoso arroz con leche. En mi versión usted no necesita un diploma culinario ni ningún truco gastronómico, pero si debo advertirle que la azúcar debe ser agregada solo cuando el arroz se ablande. Una cosa mas, no permita que el uso de las semillas de lavanda le intimide, es algo que es opcional. Pero, si se siente un poco aventurero, experimente y vea si le gusta. La lavanda puede conseguirla en Amazon o en una tienda gourmet de su preferencia. La idea de usar lavanda en mi arroz con leche surgió después de mis tres meses de práctica o pasantía en “Alta” un restaurante de tapas en el West Village, en NYC. Ellos tenían unos cuantos postres donde la lavanda era usada y a mi me encantaba. Yo soy feliz cada vez que descubro un nuevo ingrediente o una idea que puedo incorporar en mi comida. ¡Bueno a cocinar y a disfrutar!
Arroz con leche y coco
Para 8 personas
Para el arroz con leche:
8 onzas de arroz Arborio o arroz de grano mediano
1 ½ cucharitas de sal kosher
2 ½ tazas de agua
1 vaina de vainilla
1 rama o estilla de canela
2 cascaritas de limón
7 onzas de coco rallado
10 ½ onzas de leche entera
18 onzas de crema de leche
8 onzas de miel
4 yemas de huevo
1 cucharita de semillas de lavanda (culinaria)
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Para la presentación y adorno:
4 piñas cortada a la mitad
2 onzas de coco rallado
2 onzas de miel de lavanda
Procedimientos:
Lave el arroz varias veces hasta que el agua luzca transparente.
En una olla ponga a hervir lo primeros seis ingredientes. Una vez que el agua hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore. Mueva el arroz constantemente para evitar que el arroz se pegue o queme.
Después que el agua se evapore incorpore la leche y la crema. Déjele hervir y después baje el fuego pero continúe moviéndolo para evitar que se pegue. Cocine el arroz hasta que se ablande y luego agregue el coco, la mitad de la miel y cocine por cinco minutos.
Al mismo tiempo blanchir* los huevos y el resto de la miel (o sea mezcle o trabaje la miel y los huevos hasta que la mezcla luzca amarilla clara).
Remueva el arroz con leche del fuego. Tome un poquito del arroz y despacio incorpórelo a la mezcla del huevo y la miel. Continúe el proceso de incorporación del arroz caliente dentro de la mezcla del huevo y miel hasta que la mezcla tenga una temperatura similar a la del resto del arroz. (Este proceso se llama templar*) Una vez que el arroz y el huevo alcancen la misma temperatura mezcle bien. Enfría el arroz con leche sobre un bol con hielo (como un baño de maría pero en hielo y agua fría) o si lo prefieres comer caliente sirva inmediatamente.
Para el almíbar de miel, lavanda y coco:
Caliente la miel y agregas la semillas de la lavanda culinaria. Mientras la miel esta caliente cuélala. En un salten o hoya pequeña cocina la miel colada y el coco por cinco minutos.
La presentacion:
Corte las piñas por mitad y con una cuchara saque la mayor parte de la masa de las piñas. Seque el exceso del jugo del interior de la piña y rellene con el arroz con leche. Pon el almíbar de coco encima y decore con una ramita de menta. ¡Muy buen provecho!
Templar*= es el proceso de incorporar un liquido caliente poco a poco a una mezcla de huevo hasta que el huevo adquiera la misma temperatura del producto que se esta cocinando. Este proceso evita que terminemos con huevos revueltos.
Blanchir* es un termino Francés que se refiere a trabajar o mezclar azúcar y huevos ya sea con una batidora manual o eléctrica hasta que la mezcla luzca amarilla clara y cremosa.
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Rosa Espinal says
Me encanta ver todo lo que haces y con el esmero y orgullo que haces cada unas de las recetas creadas por ti sigues adelante y espero verte con una red de restaurantes tanto nacional como internacional y que sigas poniendo en alto tu pais sin olvidarte de tus raices. Sigue hacia adelante que todavia te faltas mucho por hacer y se que lo vas a hacer muy bien. Exsorto al publico nacional e internacional que ve tu pagina web que siempre te sigas para que disfruten de todos esos platos succulents que haces tAn sabroso como el salcocho dominicano y el cafesito santo domingo. No te detengas . Felicidades por tu proyecto y muchas bendiciones. I love
andria says
Gracias Rosa,
Tus palabras me dejaron sin aliento y son eternamente agradecidas.