Este guiso de papas y zanahorias no es difícil de preparar, pero si requiere un poco de paciencia. Para obtener una salsa cremosa, caramelizamos una buena cantidad de cebollas en un sartén u olla grande durante 30 a 40 minutos. La cebolla se puede cocinar sin agregarle nada o mediante la adición de un poco de agua, mantequilla o aceite.
Este método de cocinar una gran cantidad de cebollas es inspirado de la cocina africana; este procedimiento da muy buen resultado, especialmente cuando se cocinan guisos y estofados. Uso este método a menudo, lo incorporo en muchos de mis platos. Para esta receta empecé cortando cuatro cebollas y salteándola por 30 a 40 minutos. Esta es una técnica muy utilizada en los países africanos, así como en algunos países del Medio Oriente.
Añadí berbere que es un condimento esencial en las cocinas de Etiopía y Eritrea. Se utiliza comúnmente en sopas, guisos y otras preparaciones.
Este guiso tiene sabores muy complejos derivados de las cebollas caramelizadas y del fuerte sabor del berebere.
Berbere es una especia que contiene chili u otros ajíes picantes, así que ten cuidado al cocinar con este sazón, sobre todo si no te gusta la comida con mucho picante o con un sabor marcado. Si no puedes encontrar berbere yo supongo que puedes sustituirle con una combinación de pimentón ahumado o regular, curry y con un ají picante como el chili o jalapeño (pero les advierto que el sabor no será el mismo).
Este es un plato sencillo, con mucho carácter en términos de sabores e ingredientes; la mantequilla, cebolla, ajo, jengibre, papas, zanahorias, pasta de tomates, vino tinto y el caldo son ingredientes fáciles de conseguir; el berbere sin embargo no es tan común y por lo tanto difícil de encontrar en tu supermercado local.
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¿Qué es lo más importante? Lo más importante aquí es que no se queme la cebolla. Caramelizar las cebollas toma tiempo y atención; tienes que removerlas constantemente para evitar que se quemen.
Utilicen los mejores ingredientes, zanahoria y papas fresca, orgánicas si es posible; la calidad de tus productos determinará qué tan rico sea el guiso. Y cuando se trata de platos vegetarianos entre más fresco sean tus productos pues mucho mejor será el resultado.
Cuando hago este guiso, ya sea vegetariano o con pollo o cerdo hago un montón, la razón por la cual preparo más de lo acostumbrado es que contrario al guiso tradicional este método africano requiere más tiempo debido al tiempo que dedicamos en caramelizar las cebollas. Sin embargo la buena noticia es que el plato se puede comer por unos días, entre más se fermente el guiso mejor es. Nosotros los servimos con arroz blanco, pero supongo que también puede servirse solo o como guarnición para carnes y pescados. Una cosa que acostumbro hacer pero que es totalmente opcional es rociar el plato con un poquito de aceite de oliva y con hierbas frescas cuando lo sirvo.
Les recomiendo que preparen este delicioso guiso vegetariano; es riquísimo y estoy segura que les gustará.
Por último, el ingrediente que determina el plato como distinto es el berbere. Por lo tanto la adición del berbere es altamente recomendable; sin embargo si se le hace imposible conseguir esta especia la próxima opción sería la de usar tu creatividad; utiliza otros ingredientes, en particular uno que derive un sabor distinto, que sea aromático y picantito.
Ingredients :
- 4 cebollas rojas, picadas
- 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picaditos
- 1-2 cucharadas de jengibre, rallado o picado
- 1 cucharada de berbere, más si te gusta el picante
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 6-5 zanahorias medianas o grandes, cortadas uniformemente
- 4-5 papas, cortadas uniformemente
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 3 1/2 tazas de caldo de verduras, de pollo o agua
- ½ taza de vino tinto (opcional)
Directions:
Colocar las cebollas picadas en una olla pesada o en un sartén grande a fuego lento. Empiezas a cocinar las cebollas moviéndola constantemente.
Después de 5-10 minutos añadir la mantequilla y continúa cocinando las cebollas durante 20 minutos o hasta que estén suaves moviéndola ocasionalmente; añadir el ajo, jengibre, berebere y pasta de tomate. Cocinar por otros 10 minutos moviéndola regularmente.
Añadir las zanahorias y las papas a la olla y cocinar durante unos minutos. Incorporar el vino y el caldo de verduras o pollo y deja cocinar a fuego lento. Cocina hasta que las verduras estén bien cocidas y la salsa espese.
Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Servir caliente, solo, con arroz o como guarnición.
Nota: Berbere es una mezcla de especias media picante, que por lo general incluye ingredientes tales como chiles, ajo, pimienta roja, semillas de cilantro, cardamomo, clavo de olor, malaguetas, canela, alholva, pimentón, nuez moscada y otras especias.
Berbere is un condimento que es esencial en las cocinas de Etiopía y Eritrea.
La berbere auténtica es difícil de encontrar; esta es la razón por la que muchos de nosotros optamos por hacerla en casa. Hay un montón de recetas en el internet que te indicaran que ingredientes mezclar para obtener este sabroso sazón.
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