¡Hola Amigos!
¿A quien no le gusta el guacamole? Todos tenemos una receta favorita de guacamole. ¿Ustedes que creen? Casi que no publico la mía. Yo pienso que hay demasiadas recetas disponibles y a su disposición en el internet y una más no iba hacer la diferencia. No obstante, eche a un lado mi razón y les cedi paso a mi corazón; donde mi gusto y mi hambre es cuando se trata de guacamole. Tengo que confesar sin embargo que desde haces unos años atrás he tenido problemas digiriendo el aguacate y consecuentemente el guacamole. A medida que pasan los años nuevas alergias a ciertas comidas siguen apareciendo en mi vida y esto me entristece mucho porque la verdad es que muchas de mis alergias son a los productos que más me gustan como es el aguacate. Casi no lo puedo comer. Es chistoso el juego que nos juega la mente, cuando no podemos comer un alimento es cuando más los deseamos – y yo estoy obsesionada con esta fruta. Si, el aguacate es una fruta, pero mi mente no acaba de entender que no es un vegetal. De donde yo vengo esta fruta se come siempre con sal y como un acompañante en las comidas y quizás es esta la razón por la cual mi mente insiste en esta percepción testarudamente confundiendo mi razón. Por supuesto que esto no es excusa para mi tonto razonamiento. Los seres humanos somos creaturas de hábitos y cualquier cambio que queremos hacer en nuestras vidas nos asusta e intimida.
Siguiendo con el tema del guacamole, les cuento que mi familia les encanta y por lo tanto esta es una receta que yo preparo frecuentemente.
¿Sabían ustedes que el guacamole es unas de las razones por la cual el aguacate es popular en los Estados Unidos? Solo piensen en el superbowl (futbol americano). Durante este evento la venta y consumo de aguacates es el más grande del año en los Estados Unidos. El guacamole fue primero introducido como una salsa por los aztecas en México y como un dip se ha hecho popular en los Estados Unidos. En su forma original el aguacate es majado en un mortal o pilón y es solo sazonado con sal marina. Mi esposo y yo acostumbrábamos visitar un restaurante mexicano en el village llamado “Dos Caminos”- me fascina este nombre- ellos preparan muy buen guacamole. Tenemos tiempo que no vamos y no estoy segura si todavía el restaurante está abierto. Nada es más original cuando tú vas a un restaurante y te preparan el guacamole en tu mesa y en un molcajete (un mortal o pilón de origen Mexicano). De todas formas el guacamole es una receta sencilla. Usted decide que ingredientes agregarles; para mí cualquier ingrediente que usted les ponga a un buen aguacate resultara siempre en una receta buena.
Un aguacate bueno es uno que está perfectamente maduro, no muy blandito o muy duro. Repito el aguacate es la llave de su guacamole. Por supuesto para mí con un poquito de sal. No es secreto para nadie que me encanta la sal. En mi opinión nada es más insípido que un aguacate o huevo sin sal. Un poquito de ácido de limón también hace maravillas por su guacamole. Y para completar, un puñado de cilantro para los que le gusta esta yerbita o como mínimum un poquito para el que no le gusta….y así es como se culmina esta receta. El ají picante como cualquier otro ingrediente es totalmente opcional y muy personal.
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¡A su salud!
Ingredients :
- Ingredientes:
- 2-3 aguacates maduros
- 2 cebolletas o cebollines (puede ser sustituida por cebolla roja o blanca, chalotes etc.)
- 1-2 jalapeños sin semillas y sin las venitas blancas interna-picado
- 1-2 granos de ajo bien picadito
- Cilantro fresco picadito bien finito
- 2 tomates pera escaldados, pelados y sin semillas
- 1 -2 cucharas de jugo de limón fresco
- 1-2 cucharas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Guarnición:
- Decore con cebolleta, tomate fresco y cilantro fresco. Sirva con tortillas, galletas de sodas, platanitos o tostones, pan o agregue a ensaladas o comidas.
Directions:
Ponga en un bol todos los ingredientes picados, las cebolletas, jalapeños, ajo, cilantro y tomates (si usted no va a servir el guacamole inmediatamente reserve el tomate y agréguelo al momento de servirlo; el tomate suelta mucho líquido y esto le cambiaría el sabor y la consistencia a su guacamole). Corte el aguacate a la mitad y remueva la semilla o pulpa.
Con una cuchara saque toda la masa del aguacate y agréguelo al bol con los demás ingredientes. Con un tenedor maje el aguacate rústicamente. Si a usted le gusta su guacamole suavecito entonces siga majando hasta que adquiera una consistencia suave.
Roséele el jugo del limón (el ácido del limón le ayudara a prevenir oxidación-el color negro que aparece en el aguacate cuando es expuesto al aire). Condimente con el aceite, sal y pimienta.
http://www.fromscratchlatinkitchen.com/es/la-obsesion-del-guacamole/
Nota:
El Jalapeño es un ají picante por lo tanto tengan cuidado cuando estén trabajando con este ingrediente. Si usted remueve las semillas y las venitas blancas de adentro, el picor del ají disipará casi por completo. Este ají es delicioso, es casi dulce si se le aplica este proceso. Si a usted le gusta su guacamole más picante entonces no remueva todas las semillas, o las venas.
A mí me gusta el guacamole un poquito picante. Sin embargo cuando preparo esta receta para mi familia les remuevo el picante a los jalapeños porque a mi hijo y a mi sobrino les fascina mi guacamole pero no le gusta picante. Mi solución a este dilema es de picar unos cuantos jalapeños enteros y servirlos al lado para que los que le gustan el picante tengan la opción de agregarlo a su gusto.
Por ultimo siempre tengan cuidado cuando trabajen con ajíes picantes. El picor de las semillas y venas permanecerá en sus manos, así que laven bien sus manos.
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