¡Ah el otoño! Sabes que está aquí cuando el aire se empieza a ponerse frio, las hojas cambian de colores y los días se vuelven cortos. El otoño es mi tipo de estación, es una etapa de re-enfoques acerca de las cosas positivas de la vida- especialmente después de todas las diversiones y frivolidades del verano.
Sientes que hay algo muy especial en el aire una “sensación de aire fresco y seco”- que te hace sentir cómodo, es como una fuente de energía que te da deseo de entrar en calor.
Todo huele maravillosamente, olor a canela, manzana, panecillos, hojas quemadas y azúcar; y para mí eso es descriptivamente el otoño. Me encanta la temperatura templada del otoño…no muy caliente no muy frio simplemente perfecta como debe ser.
Me entusiasma las tantas promesas de esta estación, los días festivos y las cosas buenas que significan estos; las comidas, las reuniones entre amigos y familiares y las decoraciones. Y que tal todos los días libres para los trabajadores ¡woo-hoo! Es excitante la espera de Halloween-(día de las brujas), y no se ha acabado Halloween cuando ya llega Thanksgivings (-día de acción de gracias) y ni hablemos de las navidades.
¿Y qué otras cosas definen el otoño? las calabazas, el repollo, los repollitos de bruselas, el brócoli, las manzanas, las peras, las batatas y el maíz.
Con el maíz en mente les introduzco el postín de hoy Majarete o pudin de maíz un postre de mi niñez. El majarete es un postre que comí mucho cuando era niña y el cual no he vuelto a comer desde que vivo en los estados unidos. El majarete es un postre sin gluten que es muy popular en la Republica Dominicana. Esta receta es una versión de la receta de mi madre.
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Para hacerlo necesitaras lo siguiente:
9 mazorcas de maíz, leche entera y en crema; también 1 lata de leche evaporada y una de coco. Necesitará también azúcar negra o blanca, canela, extracto de vainilla cascara de limón y un poquito de sal. Para ayudar con el proceso de espesamiento 2-3 cucharitas de maicena (fécula de maíz) (mi madre nunca ponía maicena en su majarete esto es opcional sim embargo la maicena acelera el proceso de cocción y estabiliza la mezcla para que no se corte). Terminas con un poquito de canela en polvo o con mi maíz azucarado.
Nota:
La primera vez que intenté hacer este postre se me cortó en el momento que empezó a espesar. Mi hermana y yo estábamos tan entusiasmadas pero tuvimos que tirar la olla de majarete.
Después de leer un montón de recetas decidí agregarle un poquito de fécula de maíz o maicena como le llamamos en la Republica Dominicana. Mi madre hacia un majarete delicioso y sin maicena. La segunda vez hice el majarete más por curiosidad que por apetito; la adición de la maicena fue un éxito. La maicena actúa aquí como un estabilizante. La tercera vez que lo hice fue para probar la receta una vez más antes de publicarla. Aparte de ser un estabilizante la maicena también ayuda a espesar la mezcla acortando el tiempo de cocción. ¿Pero mi pregunta es porque se corta el majarete? Yo vine a la conclusión de que la razón es debido a la proteína. El maíz es sumamente alto en proteína y como ya sabemos la proteína cuando se calienta o cocina mucho se corta. La fécula de maíz absorbe parte del calor de las moléculas delicadas de la proteína fortaleciéndolas y ayudándola a no cuajarse. En fin mi conclusión es que hay que prestar atención al fuego; bajar el fuego tan pronto el majarete empieza a espesar y una vez que cuaje moverlo con menos frecuencia y con suavidad.
¿Mi confusión es porque la maicena no se cuaja si se deriva del maíz? Mi conclusión es que la maicena la cual se produce del endospermo en los granos del maíz pierde parte de la proteína convirtiéndose en una harina después de ser procesada. ¿Saben ustedes porque se corta el majarete? ¿Cuál es tu opinión?
Ingredients :
- 9 mazorcas de maíz
- 1 taza de leche entera
- 1 taza de crema de leche
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche de coco
- ¾ taza azúcar (más dos cucharadas)
- 2-3 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- 4 estillas de canela
- 1-2 cucharadas de extracto de vainilla
- 1 cascara de limón
- 1 pizca de Sal
Directions:
Pelar, limpiar y lavar las mazorcas de maíz. Con un cuchillo de pan o con serrucho cortar los granos. Llevar el maíz cortado a la procesadora de comida o licuadora. Procesar con 1 taza de leche hasta que todo este triturado. Luego cuela hasta sacar todo el líquido desechando la parte sólida. Pon la leche de maíz en una olla de fondo grueso con la crema de leche, evaporada, leche de coco, azúcar, fécula de maíz disuelta y mezcla. Luego agregas la vainilla, la canela y cascara de limón. Cocinas a fuego medio moviendo constantemente para evitar que se pegue. Cocinar hasta que espese. Servir individualmente frio o a temperatura ambiente. Decore con canela en polvo o maíz azucarados.
Para hacer el maíz caramelizado:
Cocine una taza de granos de maíz una cucharada de mantequilla, una cucharita de azúcar, sal, y unas cuantas estillas de canela (opcional). Haga un caramelo con ½ taza de azúcar y ¼ de agua. Deje cocer hasta que se espese y coja un color ámbar. Agregas el maíz. Secar en una bandeja de hornear.
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