¿Cómo viene esta receta a existir?
La inspiración es en sí fascinante- leí esto en alguna parte y estoy totalmente de acuerdo. ¿Qué es lo que nos motiva y nos inspira a ser creativos? La motivación es un sentimiento que se apodera de nosotros y nos obliga hacer cosas extraordinarias, transformando lo ordinario en cosas fascinantes; transformando en este caso un producto cotidiano en un delicioso plato de comida.
Esta receta del chef David Chang es sencilla pero perfecta. Cuando vi por primera vez este plato en una de las revistas de alimentos que leo y en el New York Times, de inmediato supe que tenía que hacerla. Esta receta de David Chang se llama Bo Ssam, un plato de cerdo asado Coreano el cual es fácil de preparar. El cerdo es simplemente curado durante una noche con una mezcla de sal y azúcar y luego se cocida lentamente en el horno durante una seis horas o hasta que la carne se deshaga del hueso.
La primera vez que hice la receta, la hice al pie de las letras de la original. La receta nos gustó tanto que tuve que hacerla de nuevo. La segunda vez decidí jugar un poco con la mezcla de azúcar y sal y decidí añadir a la mezcla salvia seca, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, hoja de laurel molido, romero seco y la ralladura de un limón.
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Y la primera vez que serví este cerdo, lo serví con sabores orientales en forma de tacos; con arroz blanco al vapor sin sal, hojas de lechuga la cual utilizamos para hacer envolturas al estilo de tacos y la salsa de cebolla de verdeo del chef Chang, más una salsa de soya y aceite de sésamo.
Esta vez la serví con moro (moro con cristianos), lechuga, pico de gallo, salsa de mango y la salsa de cebolla de verdeo y jengibre de David Chang. Aquí les dejo con mi versión de este sabroso puerco asado y con las recetas del pico de gallo, la salsa de mango y la salsa de cebolla de verdeo.
Ingredients :
- Para el puerco:
- 1 pierna de cerdo, (11-12 lbs.)
- 1 taza de azúcar crema o blanca
- 1 taza de sal kosher
- Pimienta negra recién molida, romero en polvo, ajo y cebolla en polvo, hojas secas de laurel molida, orégano o tomillo seco molido, comino, salvia seca molida y la ralladura de un limón (todo opcional)
- 1 taza de agua fría
- Para el pico de gallo:
- 4 tomates frescos, blanqueados, pelados y picados
- ½ taza de cilantro, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, picada en cubitos (emincer)
- 2 jalapeños, picado en cubitos y sin semillas
- 1 cucharadita de comino
- El jugo de 1 limón
- Sal y pimienta negra, recién molida
- Para la salsa de mango:
- 1-2 mangos, cortados en cubitos
- 3 cucharadas de cilantro, picado
- Una pizca de comino
- Jugo de1 limón
- Sal y pimienta negra
- Para la salsa de jengibre y cebolla de verdeo:
- 2 tazas de cebollas de verdeo, ambas partes verdes y blancas picadas
- 3 cucharadas de jengibre fresco rallado
- ¼ de taza de aceite de uva o aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de vinagre de jerez o manzana
- Sal al gusto
Directions:
Enjuague y limpie la pierna de cerdo y luego seque con toallas de papel. Mezclar el azúcar, la sal y los ingredientes secos. Coloque la pierna de cerdo en un bol grande y frotar la mezcla de azúcar y la sal en todo la carne. Cubra y ponga en el refrigerador durante toda la noche.
Sacar la carne de cerdo de la nevera una hora antes de asarla. Deseche todo el líquido producido durante el marinado y colocar la carne en un molde para hornear. Añadir 1 taza de agua fría en el fondo del molde. Calentar el horno a 300 - 325 F(150-170 C) y cocinar aproximadamente 6 horas o hasta que la carne se tire del hueso fácilmente. (Vea la variación del chef Chang, yo no añadí el azúcar extra como en la receta original) permite que la carne descanse antes de servirla.
Mientras que el puerco se asa preparas las salsas.
Para el pico de gallo:
Blanquea los tomates durante unos minutos y luego pélalos. Cortar los tomates y colocar en un recipiente; continúa mediante la adición de todos los ingredientes restantes. Mezclar bien y probar. Ajustar la sal si es necesario.
Para la salsa de mango:
En un tazón, combinar todos los ingredientes y mezclar bien. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Para la salsa de jengibre y cebolla de verdeo:
En un tazón, mezcle las cebolla de verdeo con todos los ingredientes indicados y mezclar bien. Sazone con más sal si es necesario; a veces le añado un poco de aceite de sésamo cuando quiere degustar de un sabor asiático intenso. ¡Disfrútenlo!
http://www.fromscratchlatinkitchen.com/es/momofuku-puerco-asado-en-tacos-con-tres-salsas/
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