Este Plato me regresa a los Buenos recuerdos de mi niñez. A lo que fuimos y a veces olvidamos, a esos años formativos que marcan toda una vida. Lo que comíamos en la infancia siempre lo llevamos con nosotros a pesar de toda las experiencias gastronómicas que ganamos durante la madurez. No importa que tan pomposo o esplendido sea hoy nuestro paladar, la verdad es que la comida que nos impacta y nos satisfaces más es aquella que comíamos en la niñez.
La comida además de ser parte de nuestra subsistencia es también un fenómeno social, cultural y psicológico; un patrón que creces dentro de nosotros y que lo sofisticamos con las experiencias, a través de nuestra vidas. Y hoy una vez más regreso a comer de la forma que comía con este plato simple de mi niñez – con el “moro”. En esta receta estoy usando guandules-gandules, un clásico de las navidades dominicanas y el preferido de mi familia en la navidad. En RD se consiguen los guandules frescos pero aquí en USA solo se consiguen frisados o enlatados. Los guandules-gandules frescos por supuestos son siempre mejores pero sin esta opción estoy usando los enlatados. Las legumbres frescas se cocinan rapidito –para menos líos en la cocina.
Aquí le presento una receta súper fácil, esta es una de las muchas variedades en la cual yo prepare este plato. Aunque este plano es parte de la identidad dominicana, es también muy propio de Puerto Rico e otros países Latino Americanos.
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Así como hay amas de casas en República Dominicana así hay un sin números de recetas para preparar los moros. Sim embargo el arroz y las habichuelas o legumbres son ingredientes básicos y esenciales al menos en la Republica Dominicana. Podemos experimentar con diferentes sazones y verduras pero sin frijoles y arroz no hay moro (aunque ustedes tienen que probar mi moro de quínoa-es sabrosísimo). El moro es un plato cotidiano, se prepara todo el tiempo mejor dicho se come diario en una casa o la otra con un ingrediente o el otro, con coco, caldo de pollo o con la famosa sopita o caldito de pollo. Un plato común pero vital para la mesa dominicana. En pocas palabras el moro es para nosotros “como el pan nuestro de cada día” – una metafórica dominicana refiriéndose a algo que se hace diario-. ¡A su salud!
*Para la guarnición:*
Decore con cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva. Este plato puede ser acompañado con cualquier tipo de carnes o pecados; o simple en estas navidades acompáñalo con su lechón asado o pavo.
Ingredients :
- Sirve aproximadamente 12-13 personas (para 6 personas corte la receta por la mitad)
- 1 cucharada de aceite o manteca de coco
- 1 cucharada de aceite de oliva extra
- Sofrito o sazón dominicano (la receta sigue)
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 ½ lbs. gandules-guandules (fresco si los puedes conseguir) yo usé enlatados de Goya
- 1 ½ lbs. arroz parboiled (parcialmente cocido)
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de leche de coco (sin azucar)
- Para el sofrito –sazon dominicano:
- 2 cebollas medianas
- 1 ají cúbanela
- 2 tomates ciruelas (Barceló)
- 6 dientes de ajo
- 1 naranja agria o vinagre de manzana
- 1 cucharada de orégano molido
- 1 ramillete de cilantro
- Tomillo
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharita de cúrcuma (turmeric), achiote o azafrán (yo usé turmeric)
Directions:
Corte el ají, las cebollas y los tomates en mirepoix o pedazos. Ponga en el procesador de comida con los demás ingredientes y puree. Reserve hasta que lo necesites.
Ponga un cardero e olla de aluminio de fondo grueso a fuego medio y agregue el aceite de coco y el de oliva extra. Sude o sofría el sofrito hasta que haya rendido todo su sabor por 10 minutos. Agregue las alcaparras, guandules y cocine por unos minutos.
Incorpore el arroz sin lavarlo (este arroz no necesita lavarse ya que ha sido previamente pre cocido). Agregue el agua y la leche de coco. Cocine sin cubrir la olla hasta que todo el líquido se haya evaporado. Mueva el arroz varias vece con un tenedor para que quede sueltito y no se pegue.
Cocínelo sin cubrirlo; antes de taparlo muévalo otra vez, de abajo hacia arriba y tápelo bien. Baje el fuego y cocine por 20 a 25 minutos. Una vez listo muévalo una vez más y sírvalo calientito.
Arroz Parboiled: arroz parcialmente cocido. Sofrito: Sazón Domiciano hecho de hierbas frescas, verduras y especias secas como son las cebollas, ajo, ajíes, orégano, sal, vinagre etc.
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