¡Hola amigos!
Feliz día de Acción de Gracias, espero que estén bien y que este día sea significativo para todos ustedes. Que disfruten y den gracias a Dios junto con sus seres queridos por todas las cosas buenas que tienen y por la que esperan tener en el futuro.
Hoy vamos a la cocina a “ASAR” un Pavo.
Mi receta fue inspirada del Chef Alto Brown de “Good Eats Roast Turkey”, o Pavo Asado. Yo usé algunas de sus técnicas y algunos de los ingredientes mencionado en la receta de él. Sin embargo, mi receta es muy diferente en estilo y posiblemente en sabor.
Yo espero que les guste, es una receta simple y muy fácil de hacer. Y lo más importante es que el pavo queda delicioso y jugoso. Ah, una cosita mas, yo cociné un pavo gigante, quizás el pavo mas grande del mercado, así que si usted esta buscando un pavo de 20 libras no lo busque, mi esposo fue a costo y lo compró. Le pedí a mi esposo que me comprada un pavo, pero no le indique el tamaño, así que el compró el mas grande, después de todo estaba barato y a él le gusta el pavo (esa fue su excusa…ja ja) Pero no hay “problemas” yo invité a unas cuantas amigas, a mis vecinos, y a mi familia a comernos una cena de Thanksgivings dos días antes del día de la fiesta de celebración.
Y in en caso de que usted decida no cocinar, no hay problemas, todavía tenemos bastante pavo en la nevera, están invitados…LOL. ¡A su salud!
Ingredients :
- 1 pavo joven fresco o frisado (el mio pesa 20 lbs. Ajuste la temperatura)
- Para el caldo de vegetales:
- 1-2 cucharas de aceite
- 2 cebollas blancas picadas en trozos
- 2 zanahorias picadas en trozos
- 2 tallos de apio picado en trozos
- 6 dientes de ajo
- 2-3 onzas de jengibre fresco
- 1 galón de agua
- 2 hojas de laurel
- 3 ramas de tomillo
- Tallos de perejil o cilantro
- 2 ramas de romero
- 1 cucharita de semillas de cilantro (opcional)
- 1 cuchara de pimienta negra
- 1 cucharita de malagueta
- 1 estilla de canela
- Para la salmuera o liquido para sumergir el pavo:
- 1 taza de sal kosher
- ½ taza de azúcar morena o crema
- 1 bolsa ziploc de 11 pulgadas llena de hielo
- Para los aromáticos de rellenar el pavo: opcional
- 1 cebolla picada en trozos
- 1 limón Amarillo cortado
- 1 pedazo de jengibre
- 2 ramas de romero
- Aceite y mantequilla
Directions:
Para el caldo de vegetal:
Caliente el aceite en una olla grande y agregue las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo y el jengibre. Cocine por unos minutos para desarrollar el sabor en los vegetales. Agregue el agua e incorpore el resto de los ingredientes. Deje hervir a fuego alto y después baje el fuego y cocine por 30 minutos a fuego lento. Cuele y enfrié a caldo. Reserve
El día o la noche antes de cocinar el pavo combine el caldo, la sal, la azúcar y el hielo. Ponga el pavo en el liquido con la pechuga hacia abajo (el pavo tiene que estar descongelado). Deje marinar el pavo en el líquido hasta el momento de cocinar o asar. Asegúrese que el pavo este completamente sumergido en el liquido. Cúbralo y póngalo en el refrigerador (si vive un país frio póngalo en un lugar frio como por ejemplo en el garaje, hasta que lo cocines)
Como asarlo:
Caliente el horno a una temperatura de 475 grados º F (en hornos de convención) o a 500 grados (si el horno es convencional).
Remueva el pavo del aderezo y seque bien. Si todavía hay exceso de grasa remuévela. Si sabe como atar el ave con un hilo de cocinar hágalo ahora (ponga los mulos juntos y amárrelo). Póngale las alas por debajo (cheque YouTube para mas información y busque la técnica trussing a turkey en ingles).
Ponga el pavo en una parilla sobre una bandeja de hornear o recipiente y rellénelo con los aromáticos. Combine la mantequilla, el aceite y embarre toda la piel con la grasa. La grasa le ayudará a desarrollar una piel crocante y con mucho sabor.
Ponga en la parilla de abajo de su horno y hornéelo por 30 minutos a 500 o 475 grados por 30 minutos. Cubra toda la pechuga del pavo con papel de aluminio y reduzca la temperatura a º F 350 o 375 grados.
Cocine su pavo de acuerdo al tamaño, yo cocine el mio (20 libras) por 3 ½ horas. La mejor forma de determinar la temperatura es con un termómetro. El pavo esta listo cuando con un termómetro la temperatura interna tomada desde el mulo del ave hasta la pechuga alcanza una temperatura de 160 grados. Remueva el pavo del horno y déjelo descansar por los menos una tercer parte del tiempo de cocción. El pavo tiene que dejarse reposar antes de cortarse para ayudar a redistribuir todo su jugo. ¡A su Salud!
http://www.fromscratchlatinkitchen.com/es/pavo-asado/¡Le gustaría saber la historia de este día tan celebrado en los Estados Unidos? Lea abajo lo interesante que es.
El día de “Thanksgivings” o Acción de Gracias es una celebración que tiene un origen religioso. En tiempo de los primero colonizadores americanos, el día de Acción de Gracias fue celebrado por primera vez para dar gracias a Dios después de un invierno rigoroso y para celebrar la buena cosecha del otoño. La famosa fiesta tomó lugar en, Plymouth Massachusetts entre los primero colonizadores cristianos y los indios Wampanoag. Irónicamente, el día de Acción de gracias del 1621 fue el único ejemplo de paz o armonía que hubo y que ha sido escrito entre los indios y los colonizadores americanos.
Recuento de acontecimientos reales del día de Acción de Gracias desde el 1621:
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En el nuevo mundo solo dos países celebran “el día de Acción de Gracias”, Estados Unidos y Canadá.
En Canadá la fiesta es celebrada el segundo lunes en octubre.
En Estados Unidos el día de Acción de Gracias se celebra el cuarto jueves de noviembre, día establecido desde el 1941.
Por centenarios el día de Acción de Gracias era celebrado por algunos de los estados estadounidenses en diferente días del año; siendo NYC el primer estado que adopto una celebración anual (en 1817).
Durante la revolución Americana el congresos, asignabas unos días en el año para celebrar tan importante fiestas. En 1789, George Washington, fue el primer presidente que proclamó un día de Acción de Gracias. El llamó al pueblo Americano a reunirse con sus familias para dar gracias a Dios por la victoria de la Guerra Civil, la cual condujo a la independencia de Estados Unidos. Y también pidió dar gracias a Dios por el establecimiento y éxito de la constitución.
Aunque en muchos estados de Estado Unidos el día de Acción de Gracias era bien conocido, los estados del sur, no participaban. Una famosa editora y escritora, Sarah Josepha Hake, famosa por su canción infantil “Mary Had a Little Lamb” empezó una intensa campaña a favor de que el día de Acción de Gracias lo hicieran un día festivo en todos los estados del país. Su campaña duró 36 años hasta que por fin el presidente Abraham Lincoln le concedió a esta mujer perseverante, su deseo, y en 1863 “thanksgivings” fue oficialmente declarado día festivo para toda la nación. En su declaración, el presidente Lincoln llamó a todos los americanos a dar gracias a Dios por lo que tenían y a pedir por todos aquellos que sufrían como consecuencia de la guerra. También le pidió que las oraciones fueran extendidas a la nación entera. Lincoln escogió el último jueves en Noviembre para observar el día de Acción de Gracias.
En 1939 el presidente Franklin D. Roosevelt volvió a cambiar el famoso día de Acción de Gracias. En un esfuerzo de ayudar la economía durante la gran depresión, Roosevelt adelantó por una semana más el día de Acción de Gracias. Después de una gran oposición por parte del pueblo americano, en 1941 Roosevelt cambio de regreso el día del pavo al cuarto jueves de noviembre.
Como la tradición del día de Acción de Gracias continúa en nuestro tiempo en USA:
En estados unidos, la celebración de acción de gracias ha perdido su significado o rasgos religiosos. En nuestro tiempo, el día de acción de Gracias es un gran festejo familiar; es una fiesta para cocinar compartir con amigos y otros seres queridos en torno a la mesa con una comida grandiosa y donde el pavo suele ser el centro de atención.
Aunque no hay rastros de que el pavo se sirvió en esa primera cena del 1621, hoy en día el Pavo simboliza este día. El ave es servida horneada, rostizada, frito entre otras preparaciones. Otras comidas simbólica de esta fiesta son el relleno, la salsa de arándano (cranberry sauce) y la tarta de calabaza. Otra cosa ausente en el primer día de Acción de Gracias del 1621, fue el postre o productos azucarados e horneados ya que tanto los pelegrinos como los indios carecían de hornos y azúcar. Hoy en día el postre es un componente muy importante en la comida de Acción de Gracias.
Actividades del Día de Acción De Gracias:
Las paradas son se han integrado a la celebración de este día, siendo la parada de Macy’s en Nueva York la mas grandiosa y famosa.
Football, funciones voluntarias, como por ejemplo, servirle la comida de acción de gracias a los desamparados, y la actividad mas pintoresca de toda es el ritual del “perdón del pavo” ejecutado por el presidente de Estado Unidos y otros funcionarios políticos (el pavo lo regresan a su finca donde le permiten vivir hasta que fallezca)
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