ceviche de pescado peruano
Ingredients:
- 1 1/2lb de corvina o lenguado (cortado en piezas de 2” pulgadas)
- Sal marina
- limones (verdes)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1-2 cebollas rojas (cortadas en juliana)
- Ají limo o rocoto (En NYC estos ajíes se encuentran en las tiendas sudamericanas)
- Jengibre fresco rayado (opcional)
- Cilantro (picado)
Guarnición:
- Maíz Peruano (se encuentra en las tiendas sudamericanas en Jackson height)
- Batatas o camotes
Directions:
Para el pescado: | |
Corte el pescado en pedazos de dos pulgadas and ponga en el refrigerador o en un baño de agua fría todo el tiempo o hasta que lo necesite | |
Para los mise en places o preparación: | |
Corte las cebollas en Juliana, eche sal y estrújela bien. Enjagua con bastante agua fría, escúrrala y ponga en el frízer o nevera hasta que necesites. Pique el aji limo o rocoto, ajo, cilantro y raye el jengibre. Reserve. | |
Para la terminación: | |
Trabaje el pescado sobre un baño de agua fría (el bol del pescado se pone encima de un bol con hielo) y agregue la sal- esto ayuda a que el pescado empiece a soltar su propio jugo. Corte los limones directamente dentro del bol del pescado o puedes exprimirlos en un recipiente separado. Evite de apretar demasiado para no emitir la resina y consecuentemente no amargar el ceviche. Incorpore el ají, el ajo, cilantro y jengibre. Pruebe y asegúrese que todo está balanceado; el limón, la sal y el ají tienen que balancear. Agregue la cebolla ahora o individualmente. | |
Para la guarnición: | |
Pele las batatas-o camotes e hiérvalas o puedes cocinarlas con las cascara y pelarle después del hervidas. Hiérvalas en una olla con bastante agua con sal al gusto. Otra opción es hornearla. Cocine hasta que se ablanden. Si le gustan sus batatas bien dulces agregue un poquito de azúcar. El dulzor de las batatas complementará el picor del ají en el ceviche. De la misma manera hierva el maíz y deje enfriar a temperatura ambiente hasta que sea tiempo de servirlas. Una gotita de limón puedes ser añadido al agua cuando lo hierva para blanquear el maíz y para agregar un poquito de sabor | |
La presentación: | |
Sirva en un bol para sopa o hondo y añada un poco del jugo del ceviche o si lo prefiere sin el jugo sirva en un plano llano. Decore con la cebolla, cilantro, las batatas y el maíz. Bon appetit! |
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