Ceviche de tuna
Ingredients:
- 1 Lb. de tuna (cortada en pedazos de dos pulgadas)
- Sal marina
- 5-6 limones
- 1 Diente de ajo (molido o picadito)
- Ají rocoto o amarillo (estos ajíes se compran en las tiendas Sudamérica)
- Cilantro
- Supremas de limón (opcional)
- 1 cebolla roja (cortada en juliana)
Guarnición:
- Platanitos fritos
Directions:
Para el pescado: | |
Corte el pescado en pedazos de dos pulgadas and ponga en el refrigerador o en un baño de agua fría todo el tiempo o hasta que lo necesite La preparación: Corte las cebollas en Juliana, eche sal y estrújela bien. Enjagua con bastante agua fría, escúrrala y ponga en el frízer o nevera hasta que necesites. Pique el ají rocoto, ajo, cilantro y remuevas las supremas del limón. Reserve. Para la terminación: Trabaje el pescado sobre un baño de agua fría (el bol del pescado se pone encima de un bol con hielo) y agregue la sal- esto ayuda a que el pescado empiece a soltar su propio jugo. Corte los limones directamente dentro del bol del pescado o puedes exprimirlo en un recipiente separado. Evite de apretar demasiado para no emitir la resina y consecuentemente no amargar el ceviche. Incorpore el ajo, el ají, cilantro y suprema de limón. Pruebe y asegúrese que todo está balanceado; el limón, la sal y el ají tienen que balancear. Agregue la cebolla ahora o individualmente. Sirva con los platanitos fritos. | |
Para las tortillas de Plátanos verde: | |
Pele y corta fino los plátanos. Calienta el aceite en un cardero o salten y añada un poquito de sal kosher o gruesa. Cuando el aceite este caliente agregue unos cuantos de los plátanos y fría hasta que estén doraditos, como 2-3 minutos. Cuando estén listos remueva y póngalo en una bandeja con toallas de papel para que absorban el residuo del aceite. Repita la operación hasta que los hayas frito todos. |
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