Mi historia con los aguacates comenzó en mi nacimiento o así supongo yo. Cuando reencuentro mi pasado siempre recuerdo una mata de aguacate en el patio de mi casa. Crecí en el campo y mi familia siempre sembró aguacates, vegetales y otras frutas tropicales en el patio de nuestra casa. Amigos y vecinos también tenían aguacates sembrados. Y cuando llegaba la temporada la abundancia de aguacates era mucha. Digo la temporada porque cuando yo era pequeña los aguacates “criollos” eran cosechados una vez al año. Hoy en día los aguacates se cosechan todo el año; esto es porque la mayoría de los aguacates cosechados son genéticamente modificados.
Los dominicanos que viven en casas con más espacios y patios grandes continúan plantando sus aguacates. Una planta de mango, coco, limón, naranja o guayabas es muy común en una casa dominicana. La capital o Santo Domingo donde la mayoría de mi familia vive se ha convertido en una ciudad de poco espacio. Las casas donde una vez estos aguacates y frutas tropicales eran sembrados han sido sustituidas con edificios de apartamentos y torres grandes. Sim embargo en las casas que todavía quedan vigentes la tradición de sembrar aguacate y otros árboles frutales todavía continúa. Por lo tanto no es una sorpresa que desde las ventanas de casa o apartamento podamos ver hermosos aguacates. Para mi familia, sembrar y cosechar aguacate es una tradición. Cuando yo era niña la época de aguacates era algo que esperamos con excitación.
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Los aguacates me inspiran; es un ingrediente que siempre me regresa a mi cultura y me transportan a mi país. Aquí les dejo la receta de la salsa verde de aguacate y tomatillo que le prometí en el postín anterior. Esta salsa es fresca, cremosa, sabrosa, saludable y perfecta para acompañar cualquier plato. La combinación de aguacate frescos perfectamente maduros, tomatillos, ajo, cebolla, cebollín o cebolla de verdeo, jalapeño, cilantro, y unas gotas de limón para acentuar el sabor trabajan en conjunto para crear una salsa perfecta.
Salsa verde de aguacate y tomatillos
Ingredients:
- 3 aguacates hass (blanqueados)
- 5-6 tomatillos (blanqueados)
- 3 dientes de ajos (salteados)
- 1 cebolla blanca (salteada)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 cebolla de verdeo-cebollín (opcional)
- 1 jalapeño (o ají picante de su gusto)
- 1/2 paquete de cilantro
- Aceite de oliva
- sal y pimienta negra (al gusto)
Note
Esta salsa puede hacerse sin blanquear los ingredientes, pero el sabor es más intenso si se procesa con los ingredientes crudos. Si cocinas la cebolla y ajos los sabores se intensifican y suavizan; dando como resultado una salsa de sabores delicados. Si no te gusta el picante remueve las semillas y venas del jalapeño. El grano de ajo crudo y el cebollín traerán de regreso un poquito de los sabores frescos de estos ingredientes pero sin hostigar la salsa. La cantidad de aceite, sal y pimienta puede ser agregada a sus gustos. Si la salsa es muy espesa y no quieres agregar mucho aceite póngale un poquito de agua. Siempre tenga en cuenta el balancear el aceite, el ácido y la sal. Sírvala con todas tus comidas.
Directions:
Cortar los aguacates por mitad y retirar las semillas. Blanquear los aguacates y tomatillos por 3-5 minutes. Asegúrese de sumergir los ingredientes blanqueados en agua bien helada para parar que se sigan cocinando. A la misma vez sofría la cebolla y los 3 granos de ajo en un poquito de aceite de oliva. Puede agregar el jalapeño o chili cocinado o crudo. Pon todos los ingredientes en una licuadora y puré. |
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