La receta de hoy es una versión de un plato que crecí comiendo y el cual fue mi primera receta en este blog. Esta versión de sancocho es con mariscos en lugar de carne.
Lo que me encanta de esta receta de Sancocho de Mariscos es que es versátil y no muy complicada; cualquier tipo de víveres o mariscos que añadas a este plato será sabroso, incluso si lo haces vegetariano. En cuanto a los mariscos en esta sopa yo solo tenía langostinos y almejas, pueden agregar cualquier marisco de su preferencia o lo que tengan disponible.
Esta mañana compré estos mariscos sin una receta en mente. Después de una chequeada alrededor de la cocina me concentre en los plátanos verdes y en la yuca que estaban en la meseta. Y fue así como la idea del sancocho se formó; tenía papas y maíz, así que wa-la. ¿Qué mejor que un sancocho en un día frío o lluvioso?
Esta sopa está llena de aroma casera; es sana, fresca y súper nutritiva. Hecha con hierbas frescas, langostinos, almejas, tubérculos frescos y con ají panca y achiote peruano, la verdad es que este sancocho no puede ser más sabroso.
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Cuando se trabaja con almejas y langostinos, es importante tener en cuenta la rapidez con que se cocinan los mariscos. Así que como medida de precaución decidí cocinar los tubérculos y vegetales en una olla y el marisco en otro.
Hice un sofrito de cebolla, pimiento verde, ajo, tomillo, cilantro, jugo de limón, sal y pimienta negra y la dividí entre las dos ollas. Aparte de la molestia de tener que lavar las dos cacerolas, esta sopa es muy fácil de hacer. Mi razonamiento es que prefiero limpiar una olla adicional que comer mariscos duros. Si prefieren pueden servir con arroz blanco, pero no es necesario. En conclusión, después de comerme esta sopa me olvidé del frio y disfruté el resto del día.
Ingredients :
- 2 libras de langostinos
- 24 almejas
- 2-3 plátanos verdes
- 4 papas
- 2 yucas (aproximadamente 2 libras)
- 2-3 mazorcas de maíz
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de ají especial (ají peruano)
- ½ cucharadita achiote (en pasta) o azafrán
- Agua, caldo de pollo o verduras (mantenga todos los tubérculos y mariscos cubierto con el líquido)
- 1 taza de vino blanco
- Para el sofrito:
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 5-6 dientes de ajo
- Tomillo
- Cilantro
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta negra, recién molida
- Para la guarnición:
- Cilantro
- Cebolla de verdeo (optional)
- Aceite de oliva extra
Directions:
Pelar los plátanos verdes y tubérculos y cortar todos aproximadamente del mismo tamaño. Mantener en agua fría hasta que se necesite.
Limpie los langostinos, pero mantener la cabeza; limpiar las almejas y mantenerlos en hielo. Pon la cebollas, pimiento verde, ajo, tomillo, cilantro, jugo de limón, sal y pimienta; mezcle bien en un procesador de alimentos o licuadora.
Preparación final:
En una olla profunda añadir un poco de aceite de oliva. Incorporar el ají especial y el achiote. Cocine por unos minutos. Añadir la mitad del sofrito y cocine por unos minutos más. Agregar el agua o caldo, plátanos verdes y los tubérculos. Mantenga los víveres cubiertos con el líquido en todo momento. Cocine hasta que todo esté blando.
En otra cacerola añadir un poco de aceite de oliva. Agregue la otra mitad del sofrito y cocine por unos 5 minutos. Incorporar las almejas, langostinos y el vino. Tape la olla y cocine hasta que las almejas se abran.
Mezcle los mariscos con los tubérculos y mezclar. Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta negra. Servir caliente y decorar con cilantro, cebollín y un chorrito de aceite de oliva.
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Lucy gongora says
q rica receta