¡Hola amigos! Este invierno no quiere dejarnos. ¿Cómo lo hemos sobrevivido? Bueno, lo mío ha sido de quedarme en casa y mantenerme fuera del frio; por supuesto, cocinando un montón de sopas y comida de invierno para mantenerme caliente. Pero la primavera pronto estará aquí y cuando menos lo esperemos estaremos guardando nuestros abrigos y toda nuestra ropa de invierno.
Sin embargo todavía tenemos alrededor de dos semanas para la primavera y un mes o más para que finalmente guardemos nuestras ropas pesadas. Antes de que me vuelva loca contando los días para que este invierno se termine me mantengo ocupada y alejada de actividades en las afueras; confieso que el frio y yo no somos buenos amigos.
Y un día de este invierno frio hice esta sopa y créanme mi familia les encantó. Me encanta lo que salió de esta receta. La combinación de la calabaza, el coco y la paprika ahumada es algo de lo que debemos hablar; en pocas palabras súper deliciosa.
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Esta sopa casi te hace olvidar del frío afuera y después de todo casi no te importa que sea invierno. Aunque estoy anhelando un clima más cálido, la otra parte de mí me reitera que si no fuera por el invierno esta deliciosa Sopa de calabaza con coco y aceite de pistacho no hubiera sido posible. El aceite de pistacho, que podría omitirse, resulta ser una agradable sorpresa.
Realmente este aceite es tan bueno que acabé poniéndolo sobre todas mis comidas. Incluso me lo comí con mis plátanos verdes. Aparte de todas las tormentas de nieve y el intenso frío, este invierno ha traído muchas cosas buenas, incluyendo esta sopa de calabaza con coco y aceite de pistacho.
Veamos a continuación, como se prepara. ¡Disfrútenla!
Ingredients :
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla blanca grande, picada
- 4 dientes de ajo, entero
- 1 cucharada de paprika ahumada
- 1 calabaza (butternut squash), cortada en trozos
- 2 zanahorias, picadas
- Sal y pimienta negra, recién molida
- 1 lata de leche de coco, lite o normal
- 2 tazas de agua, caldo de pollo o de verduras
- Aceite de pistacho y Guarnición:
- 6 oz de pistacho
- 1 taza de aceite de oliva extra
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Cilantro fresco
Directions:
En una olla profunda calentar el aceite. Incorpore la cebolla picada y cocinar por unos 5 minutos. Agregue el ajo, la paprika ahumada y cocinar por 1 minuto o 2.
Añadir la calabaza, zanahorias en trozos y sazonar con sal y pimienta negra. Cocinar todo hasta que todos los sabores se desarrollen.
Vierta la leche de coco y agua; cubra todo con el líquido. En alta temperatura llevar a ebullición y luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la calabaza y zanahoria estén tiernas.
Verter la sopa en una licuadora y puré (yo usé mi Nutribullet y obtuve una sopa muy suave). Prueba y ajusta la sal si es necesario. Servir caliente con aceite de pistacho y cilantro.
Para el aceite de pistacho:
Tostar las 6 onzas de pistachos para desarrollar el sabor. Moler el pistacho y combinar con el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Sirva encima de la sopa.
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