¡Hola amigos!
Espero que todo estén bien con su familia, amigos y los lugares donde todos ustedes viven. Pues les cuento que en estos últimos días estoy profundamente afectada, no físicamente, pero si emocionalmente después de la tormenta Sandy, por todo el daño que dejó en esta ciudad tan querida por muchos. Nueva York ha sido mi casa por muchos años y por qué la quiero tanto me duele mucho ver como la madre naturaleza la ha golpeado. Así que atreves de este medio quiero invitarles a orar por todas aquellas personas que están pasando tremendas dificultades en estos momentos, especialmente, por aquellos que no tienen luz o calefacción para calentar sus hogares; el frio llegó muy temprano este año.
Anoche* mientras afuera nevaba decidí cocinar una sopa de mariscos que me gustaría compartir con ustedes y que quisiera servírsela a toda mi gente desamparadas aquí en NYC, que Dios los acompañes son mis deseos, como también sé que son los deseos de todos ustedes.
Unas de las grandes cosas que NYC tiene que ofrecer, es nuestro crisol (melting pot). La ciudad de Nueva York ha sido un crisol de culturas, un lugar de convivencias para un sinnúmero de pueblos diversos. Estas diversidades son la que hacen de su gente, el recurso más valioso. De una forma e otra cada uno de nosotros contribuimos añadiendo nuestros conocimientos, culturas, valores, profesiones, y nuestro trabajo, a crear un pueblo de encuentros, una ciudad con una cultura súper interesante. Y esta diversidad puede ser apreciada en las diferentes gastronomías y restaurantes que tenemos en Nueva York. Cualquier clase de comida que usted quiera o desees, nómbrela y usted la encontrará en cualquiera de nuestro cincos condados.
Muchos años atrás cuando emigré a Nueva York de la Republica Dominicana, me hice amiga de una gran persona, mi amiga Martha de Ecuador. Esta amiga me ayudó mucho y me hospedó en su casa en un momento de mi vida cuando yo mas lo necesitaba. La bondad de mi amiga es grande, pero mi agradecimiento mas grande todavía. En esos días, Martha y yo éramos estudiantes y muy novatas en la cocina. Su esposo Gerbert sin embargo es un gran cocinero. Un día mí amiga y yo quisimos hacernos cargo de la cocina y decidimos hacer un sango de camarones, el cual es una sopa preparada con plátanos verdes rayados. Este plato es popular en la costa de Ecuador. Nosotras decidimos que rayar el plátano era mucho trabajo, así que decidimos licuarlo. Cuando agregamos la mescla a la sopa, el resultado fue mezcloso, pero no apetitoso. Las cincos libras de camarones que agregamos al sango se cocinaron tanto que sabían a gomas y la cabeza de ajo que agregamos al caldo nos dejo con un aroma y un sabor que perduró por muchos días. ¡Ya se imaginaran la reacción de mi amigo Gerbert cuando le presentamos el sango!
Muchos años han pasado y después de muchos años de cocinar y comer comida ecuatoriana, mis habilidades como cocinera han mejorado, así que espero que esta versión de esta sopa ecuatoriana presentada aquí hoy sea de su agrado y mucho mejor que la que tratamos de cocinar mi amiga y yo años atrás.
En Ecuador, como en cualquier otro país del mundo la comida es unos de los aspectos o rasgos que mas los identifican. La gastronomía Ecuatoriana se caracteriza por su diversidad como también por su calidad de productos. La cocina ecuatoriana es una mezcla entre la tradición de sus raíces aborígenes y de las muchas culturas viajantes que con el paso del tiempo han dejado sus rasgos en su paso, por esta tierra.
Yo soy muy afortunada de vivir en una comunidad donde la comida latina, de sur américa, central américa y el caribe se consigue fácilmente. Y donde nuestras tradiciones, costumbres y valores han prevalecido, y no solo son compartidas, pero también enseñadas, haciendo nuestras vidas mas pasajeras y divertidas.
Yo estaré preparando muchos platos ecuatorianos en el futuro, en particular platos de la costa de ecuador por que esta es la parte del país con la que más experiencias he tenido y con la que más me identifico. La cocina de la costa de ecuador se caracteriza por su excelente variedad de mariscos y pescados los cuales son reflejados en muchos de sus platos. El plátano verde y la yuca cuentan entres los productos muy usados en esta región. ¿Y que cocina no se identifica por sus aderezos? El achiote, la mantequilla de maní, el ají picante son una cuantas de las muchas delicias ecuatorianas. Y no puedo dejarlo sin mencionar las deliciosas cazuelas de pescado, los bollos de pecados y carnes, el sango de camarón, el arroz con pollo y su fantástico ceviche que comerlo es, como morir soñando.
Sopa marinera al estilo Ecuatoriano
Ingredientes:
Para 6 personas
Para el sofrito:
1 cebolla roja mediana picada
I cebolla blanca median picada
2 tomates rojos mediano picado
1 pimentón verde
1 ají picante pequeño
4 dientes de ajo
Cilantro y perejil fresco
Estragón fresco (terragon)
1 cuchara de comino
Para el caldo:
2 cucharas de aceite de oliva
1 cuchara de achiote en pasta (bija)
½ porción del sofrito
1 tayota picadita
1 plátano verde rayado
1 hoja de laurel
2 ½ cuarto de agua o caldo de pollo
Para los mariscos:
1 cuchara de aceite de oliva
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2 dientes de ajo
1 cuchara de comino
½ porción de sofrito
2 libras de almejas
½ taza de vino blanco
1 libra langostinos limpio y sin venas
1 libra de calamares (sepias)
2 cucharas de mantequilla de maní
Caldo caliente
1 limón
½ taza de leche
Para decorar:
Cilantro y perejil fresco
Estragón fresco (terragon), salsa o ají picante, limón (opcional)
Para decoración y presentación:
Nota: Vamos a necesitar dos ollas para hacer esta sopa. En una olla vamos a preparar el caldo y los vegetales y en la otra, los mariscos. La razón para este método es para evitar sobre cocinar los mariscos y que se pongan duros. Los mariscos se cocinan por 4 minutos aproximadamente. Si le echamos el agua y esperamos que esta hierva, para el tiempo que el agua hierba los mariscos ya estarán casi listos, y si apagamos el fuego el caldo no estará cocido y no tendrá suficiente tiempo para absolver el sabor de los mariscos. También, quería mencionar que usted puede añadir otros mariscos o pescados o sustituir los listados aquí por lo de su preferencia.
Procedimiento:
Para el sofrito:
En una batidora ponga todos los ingredientes del sofrito y licúelo bien. Divídalo en dos porciones iguales y reserve.
Para el caldo:
En una olla se coloca el aceite, el achiote y se cocina por un minuto. Agregue el sofrito, la tayota y el plátano rayado y cocine por dos minutos. Agregue el laurel, el agua o caldo de pollo y cocine a fuego medio por media hora. Mantenga caliente hasta que lo necesites.
Para los mariscos:
En una olla agregue el aceite, el ajo, comino, sofrito y cocine por un minuto. Incorpore las almejas, el vino blanco y cocine por dos minutos. Agregue los langostinos y calamares limpios y cocine por un minuto. Incorpore la mantequilla de maní, limón, el stock caliente, la leche y cocine por 3 minutos. Apague el fuego.
La presentación:
Sirve caliente en un plato hondo o en una sopera. Adorne con los ingredientes sugeridos. ¡A su salud!
Citacion o quote* ¡Que nuestras casas siempre sean placenteras y que los amigos sean abundantes!
¿Quien mejor para aprobar o desaprobar tu comida que tu familia?
Anoche* refiriéndose a la noche de Octubre 29th, la noche de la tormenta de nieve en NY.
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neyfa glez vazquez says
Esta es la receta que andaba buscando. muchísimas gracias.